दूध ढोने वाले शायद दूध उत्पादक, दूध संयंत्र, राज्य दूध स्वच्छता विशेषज्ञों और हमारी प्रयोगशाला के बीच सबसे महत्वपूर्ण कड़ी हैं। ट्रक चालक से कहीं ज़्यादा, वे डेयरी से निकलने से पहले स्वीकार्य दूध के निर्णायक होते हैं; उनकी नमूना लेने की तकनीक बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि दूध का नमूना डेयरीवाले के बल्क टैंक में दूध की गुणवत्ता और संरचना को दर्शाता है।

हमारी प्रयोगशाला द्वारा प्राप्त परीक्षण परिणामों का डेयरीवाले, उसके झुंड और उसके परिवार पर बहुत प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उसकी दूध आपूर्ति नीचे चर्चा किए गए प्रयोगशाला परीक्षण मानकों के पर्याप्त अनुपालन में होनी चाहिए। ये सभी परीक्षण परिणाम उस नमूने पर आधारित होते हैं जो दूध ढोने वाले को मिलता है।

उचित तापमान (0.0º - 4.5ºC) बनाए रखना सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने और यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि नमूनों में विश्लेषण किए जाने तक कोई रासायनिक या भौतिक परिवर्तन न हो। संग्रहकर्ताओं को यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि सभी प्रासंगिक जानकारी ठीक से दर्ज की गई है ताकि नमूने पंजीकृत राज्य दूध स्वच्छता विशेषज्ञों द्वारा स्वीकार किए जा सकें। यह प्रक्रिया की कानूनी प्रकृति के कारण है, जब विनियामक उद्देश्यों के लिए नमूने एकत्र किए जाते हैं।

मानक प्लेट गणना

दूध और डेयरी उत्पाद आम तौर पर पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो कई सूक्ष्मजीवों के लिए आदर्श विकास वातावरण प्रदान करते हैं। इसलिए, सभी दूध के नमूनों को संग्रह से लेकर 60 घंटों के भीतर हमारी प्रयोगशाला में पहुंचने तक 0.0º से 4.5ºC के तापमान पर सावधानीपूर्वक बनाए रखा जाता है। मानक प्लेट काउंट (SPC) विधि हमारी प्रयोगशाला में आने के बाद दूध के नमूने पर किया जाने वाला पहला परीक्षण है। इस परीक्षण का उपयोग डेयरीमैन के उपकरणों की सामान्य स्वच्छता और उसके झुंड के समग्र स्वास्थ्य का मूल्यांकन करने के लिए किया जाता है। यह विधि कच्चे और खुदरा (संसाधित) दूध के लिए गुणवत्ता के निर्धारण और सूक्ष्मजीव संदूषण का पता लगाने के लिए डेयरी और नियामक प्रवर्तन एजेंसियों में उपयोग की जाने वाली प्रक्रियाओं में से एक है। कच्चे दूध के नमूने के लिए कुल जीवाणु गणना 100,000/ml से कम या बराबर होनी चाहिए। खुदरा उत्पाद के लिए कुल गणना 20,000/ml या ग्राम से कम या बराबर होनी चाहिए। जमे हुए डेसर्ट के लिए कुल जीवाणु गणना 50,000/ग्राम या उससे कम होनी चाहिए।

कच्चे और खुदरा दूध में एंटीबायोटिक/दवा अवशेषों का पता लगाना

डेयरी पशुओं सहित पशुधन के प्रबंधन के लिए आम अभ्यास में एंटीबायोटिक दवा उपचार शामिल है। यदि गाय का दूध निकालना जारी रखा जाए तो इन दवाओं के अवशेष दूध की आपूर्ति में प्रवेश कर सकते हैं। विनियमों के अनुसार उपचारित पशु से दूध को एक निर्धारित समय के लिए निकाल लेना चाहिए। जब ​​इसका पालन नहीं किया जाता है, तो दवा के अवशेषों वाले दूषित दूध को संयंत्रों में भेजा जा सकता है। ऐसे एंटीबायोटिक युक्त दूध का उपयोग मानव उपभोग के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है। हमारी प्रयोगशाला द्वारा विनियामक मानकों और ग्राहक विनिर्देशों को पूरा किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि इन एंटीबायोटिक उपचारित गायों का दूध बाजार में न जाए।

कच्चा दूध-मानक प्लेट गणना विधि

सोमैटिक सेल काउंट - असामान्य कच्चे दूध का पता लगाने के लिए उपयोग किया जाता है

विनियमों के अनुसार व्यावसायिक बिक्री के लिए कच्चा दूध एक या अधिक स्वस्थ गायों से प्राप्त किया जाना चाहिए। असामान्य दूध में स्तनदाह से पीड़ित गायों का दूध शामिल है। स्क्रीनिंग और पुष्टिकरण परीक्षण दूध में दैहिक कोशिकाओं की संख्या का अनुमान लगाते हैं। ये कोशिकाएँ, जिनमें श्वेत रक्त कोशिकाएँ और ऊतक कोशिकाएँ शामिल हैं, स्तन ग्रंथियों की सूजन से जुड़ी हैं, लेकिन स्तनदाह के निदान के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। उच्च संख्या डेयरी मालिक को यह निर्धारित करने में मदद कर सकती है कि झुंड के स्वास्थ्य में कोई समस्या है या नहीं, इसलिए कुल दूध उत्पादन और उसकी आय प्रभावित होती है। 750,000/एमएल से अधिक दैहिक कोशिका संख्या राज्य को रिपोर्ट की जाती है और इसके परिणामस्वरूप एक चेतावनी पत्र या ऑफ-ग्रेड श्रेणी जारी की जाएगी, जो उस विशेष डेयरी के दूध की बिक्री पर प्रतिबंध लगाएगी।

कच्चे और खुदरा दूध के लिए हिमांक बिंदु

शुद्ध पानी 0.0ºC पर जम जाता है। सामान्य कच्चे दूध के लिए औसत हिमांक -0.540ºH माना गया है। हमारी प्रयोगशाला नमूने के हिमांक को निर्धारित करने के लिए क्रायोस्कोप का उपयोग करती है। क्रायोस्कोप विश्लेषण का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि पानी मिलाया गया है या नहीं। विनियमन में जोड़े गए पानी के लिए सहनशीलता है, और -0.525ºH से कम के तहत उत्पादक के क्रायोस्कोप रीडिंग पर जुर्माना लगाया जाता है।

खुदरा दूध के लिए कोलीफॉर्म परीक्षण

इस प्रक्रिया का उपयोग हमारी प्रयोगशाला द्वारा खुदरा डेयरी उत्पादों के संयंत्र प्रसंस्करण के दौरान उपयोग की जाने वाली प्रथाओं की गुणवत्ता को मापने के लिए किया जाता है। पाश्चुरीकृत उत्पादों से पाए जाने वाले कोलीफॉर्म अक्सर अनुचित पाश्चुरीकरण या पाश्चुरीकरण के बाद संदूषण का संकेत दे सकते हैं। पाश्चुरीकरण के बाद कोलीफॉर्म परीक्षण मुख्य रूप से दूध के जीवाणु पुन: संदूषण का पता लगाने के लिए किए जाते हैं। खुदरा दूध उत्पादों में कोलीफॉर्म की मात्रा 10/एमएल या ग्राम से कम होनी चाहिए। राज्य विनियमन पारित करने के लिए जमे हुए डेसर्ट में कोलीफॉर्म की मात्रा 40/ग्राम से कम होनी चाहिए।

खुदरा दूध के लिए फॉस्फेटेज़

इस परीक्षण का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि सभी खुदरा उत्पादों को क्षारीय फॉस्फेट एंजाइम के लिए उत्पादों की जांच करके ठीक से पाश्चुरीकृत किया गया है, जो आमतौर पर पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाता है। उपयोग की जाने वाली इस फ्लूरोमेट्रिक प्रक्रिया को 350mU/L, (3 माइक्रोग्राम) प्रति लीटर (0.075% कच्चे दूध के बराबर) से कम की रीडिंग प्राप्त करनी चाहिए। यह परीक्षण प्रक्रिया 0.003% कच्चे दूध को मापने में सक्षम है।

कच्चे दूध के लिए एफ्लाटॉक्सिन

हमारी प्रयोगशाला एफ़्लैटॉक्सिन के लिए अलग-अलग डेयरियों का भी परीक्षण करती है। एफ़्लैटॉक्सिन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला माइकोटॉक्सिन है जो एस्परगिलस नामक फफूंद के कुछ उपभेदों द्वारा निर्मित होता है जो अक्सर डेयरी गायों द्वारा खाए जाने वाले चारे के दानों में पाया जाता है। जब यह फफूंद डेयरी मवेशियों द्वारा खाया जाता है, तो यह चयापचय हो सकता है और मुख्य रूप से दूध में रहता है। एफ़्लैटॉक्सिन कैंसरकारी होते हैं। FDA ने एफ़्लैटॉक्सिन के लिए निम्न सीमाएँ निर्धारित की हैं: खाद्य और चारा उत्पाद-20ppb; दूध- 0.5ppb। नियामक प्रयोगशालाएँ नियमित रूप से कच्चे उत्पादकों के नमूनों की एफ़्लैटॉक्सिन की उपस्थिति के लिए जाँच करती हैं ताकि राज्य को कार्रवाई योग्य स्तरों की निगरानी करने में मदद मिल सके। कार्रवाई योग्य स्तरों से ऊपर वाले डेयरी दूध की आपूर्ति को आधिकारिक तौर पर तब तक रोक दिया जाता है और बाजार से हटा दिया जाता है जब तक कि बाद के परीक्षण से यह संकेत न मिल जाए कि दूध एफ़्लैटॉक्सिन से मुक्त है या कार्रवाई योग्य स्तरों से नीचे है और दूध को मानव उपभोग के लिए जारी किया जा सकता है।

दूध लिंक: नीचे दिए गए लिंक आपको सूचना के बाहरी स्रोतों पर ले जाएंगे और आपको हमारी वेबसाइट से दूर ले जाएंगे। ये लिंक एक सेवा और सूचना के अन्य स्रोतों के रूप में प्रदान किए गए हैं। हम इन दिए गए लिंक पर देखे गए विचारों, राय, डेटा या उत्पादों के लिए किसी भी तरह की स्वीकृति या जिम्मेदारी नहीं लेते हैं।

• संयुक्त राज्य अमेरिका खाद्य एवं औषधि प्रशासन
• टेक्सास राज्य स्वास्थ्य सेवा विभाग दूध और डेयरी प्रभाग
• www.whymilk.com
• www.moomilk.com

डेयरी और प्लांट संचालन में उपयोग के लिए उपयुक्त होने के लिए सभी पानी सुरक्षित और स्वच्छ गुणवत्ता का होना चाहिए। हमारी प्रयोगशाला द्वारा तीन परीक्षण प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है:

पी/ए-उपस्थिति/अनुपस्थिति परीक्षण

एमपीएन-कोलीफॉर्म एमपीएन (सबसे संभावित संख्या) परीक्षण। यह प्रक्रिया कई ट्यूब किण्वन द्वारा कोलीफॉर्म बैक्टीरिया की उपस्थिति का पता लगाती है।

एचपीसी- विषमपोषी प्लेट गणना। इस विधि में पोर प्लेट विधि का उपयोग किया जाता है।

दूधघर, दूध निकालने के काम और दूध संयंत्र संचालन के लिए पानी सुरक्षित स्वच्छता गुणवत्ता का होना चाहिए और व्यावहारिक रूप से सूक्ष्मजीवों से मुक्त होना चाहिए जो खराब होने का कारण बन सकते हैं। डेयरी बर्तनों और कंटेनरों को धोने में इस्तेमाल किया जाने वाला प्रदूषित जल आपूर्ति, केवल पीने के उद्देश्य से इस्तेमाल की जाने वाली समान जल आपूर्ति से अधिक खतरनाक हो सकता है। दूध में पोषक तत्वों की मात्रा के कारण पानी की तुलना में बैक्टीरिया दूध में बहुत तेजी से बढ़ते हैं। संदूषण या तो सीधे, पानी के साथ उत्पाद के संपर्क के माध्यम से हो सकता है, या अप्रत्यक्ष रूप से, अपूर्ण रूप से साफ किए गए उपकरण सतहों पर पोषक तत्वों के अवशेषों पर बढ़ने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा हो सकता है।

NETPHD को टेक्सास राज्य स्वास्थ्य सेवा विभाग (DSHS) द्वारा डेयरी जल तथा डेयरी फार्मों और दूध संयंत्रों के संचालन में प्रयुक्त शीतलक (ग्लाइकोल, पुनःपरिसंचरणित शीतलन जल) का विश्लेषण करने के लिए प्रमाणित किया गया है।

परिभाषाएँ:

• डेयरी जल - कुँए से आपूर्ति जल
• ग्लाइकोल - दूध के बड़े टैंकों को ठंडा करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक शीतलक
• पुनःपरिसंचारित जल - वह जल जिसका उपयोग दूध के बड़े बर्तनों को ठंडा करने के लिए भी किया जाता है

स्वीकार्य सीमाएँ:

• एमटीएफ - कोई कोलीफॉर्म बैक्टीरिया नहीं मिला; कोई ई. कोली नहीं मिला
• एचपीसी - <500 कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां (सीएफयू)/एमएल निर्माणाधीन