Người vận chuyển sữa có lẽ là một trong những mắt xích quan trọng nhất giữa nhà sản xuất sữa, nhà máy sữa, nhân viên vệ sinh sữa của tiểu bang và phòng thí nghiệm của chúng tôi. Không chỉ là tài xế xe tải, họ là người đánh giá sữa có thể chấp nhận được trước khi rời khỏi trang trại sữa; kỹ thuật lấy mẫu của họ rất quan trọng vì mẫu sữa phản ánh chất lượng và thành phần của sữa trong thùng chứa lớn của người làm nghề sữa.

Kết quả thử nghiệm mà Phòng thí nghiệm của chúng tôi thu được có ảnh hưởng lớn đến người chăn nuôi bò sữa, đàn gia súc và gia đình của họ, vì nguồn cung cấp sữa của họ phải tuân thủ đáng kể các tiêu chuẩn thử nghiệm của phòng thí nghiệm được thảo luận dưới đây. Tất cả các kết quả thử nghiệm này đều dựa trên mẫu mà người vận chuyển sữa thu được.

Duy trì nhiệt độ thích hợp (0,0º - 4,5ºC) là điều cần thiết để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và đảm bảo không có thay đổi về mặt hóa học hoặc vật lý trong các mẫu cho đến khi chúng được phân tích. Người thu thập cũng phải đảm bảo rằng tất cả thông tin có liên quan được ghi lại đúng cách để các mẫu sẽ được các nhà vệ sinh sữa đã đăng ký của tiểu bang chấp nhận. Điều này là do bản chất pháp lý của quy trình, khi thu thập mẫu cho mục đích quản lý.

Đếm đĩa chuẩn

Sữa và các sản phẩm từ sữa thường rất giàu chất dinh dưỡng, tạo ra môi trường phát triển lý tưởng cho nhiều loại vi sinh vật. Do đó, tất cả các mẫu sữa đều được bảo quản cẩn thận ở nhiệt độ từ 0,0º đến 4,5ºC từ khi thu thập cho đến khi mẫu đến phòng thí nghiệm của chúng tôi trong vòng 60 giờ kể từ thời điểm thu thập. Phương pháp đếm đĩa tiêu chuẩn (SPC) là xét nghiệm đầu tiên được thực hiện trên mẫu sữa sau khi mẫu đến phòng thí nghiệm của chúng tôi. Xét nghiệm này được sử dụng để đánh giá tình trạng vệ sinh chung của thiết bị của người làm sữa và sức khỏe tổng thể của đàn gia súc. Phương pháp này là một trong những quy trình được sử dụng trên khắp các cơ quan thực thi pháp luật và sữa để xác định chất lượng và phát hiện nhiễm khuẩn đối với sữa thô và sữa bán lẻ (đã qua chế biến). Đối với mẫu sữa thô, tổng số lượng vi khuẩn phải nhỏ hơn hoặc bằng 100.000/ml. Đối với sản phẩm bán lẻ, tổng số lượng phải nhỏ hơn hoặc bằng 20.000/ml hoặc gam. Đối với món tráng miệng đông lạnh, tổng số lượng vi khuẩn phải là 50.000/gam hoặc nhỏ hơn.

Phát hiện dư lượng kháng sinh/thuốc trong sữa thô và sữa bán lẻ

Thực hành chung để quản lý vật nuôi, bao gồm cả động vật cho sữa bao gồm liệu pháp thuốc kháng sinh. Dư lượng của các loại thuốc này có thể xâm nhập vào nguồn sữa nếu bò tiếp tục được vắt sữa. Các quy định yêu cầu phải rút sữa từ động vật được điều trị trong một thời gian quy định. Khi không tuân thủ, sữa bị nhiễm có chứa dư lượng thuốc có thể được chuyển đến các nhà máy. Sữa có chứa các loại kháng sinh như vậy không được sử dụng cho mục đích tiêu dùng của con người, do có thể gây ra phản ứng quá mẫn ở những người dễ bị dị ứng. Phòng thí nghiệm của chúng tôi đáp ứng các tiêu chuẩn quy định và thông số kỹ thuật của khách hàng để đảm bảo rằng sữa từ những con bò được điều trị bằng kháng sinh này không được đưa ra thị trường.

Sữa thô - Phương pháp đếm đĩa chuẩn

Đếm tế bào Soma – dùng để phát hiện sữa thô bất thường

Quy định yêu cầu sữa thô để bán thương mại phải được lấy từ một hoặc nhiều con bò khỏe mạnh. Sữa bất thường bao gồm sữa từ những con bò bị viêm vú. Các xét nghiệm sàng lọc và xác nhận ước tính số lượng tế bào soma trong sữa. Những tế bào này, bao gồm các tế bào bạch cầu và tế bào mô có liên quan đến tình trạng viêm của tuyến vú, nhưng không nhằm mục đích chẩn đoán viêm vú. Số lượng cao có thể giúp người chăn nuôi bò sữa xác định xem có vấn đề gì về sức khỏe của đàn bò hay không, do đó ảnh hưởng đến tổng sản lượng sữa và thu nhập của anh ta. Số lượng tế bào soma lớn hơn 750.000/ml sẽ được báo cáo cho Tiểu bang và sẽ dẫn đến một lá thư cảnh báo hoặc loại không đạt tiêu chuẩn, điều này sẽ hạn chế việc bán sữa của công ty sữa cụ thể đó.

Điểm đóng băng của sữa thô và sữa bán lẻ

Nước tinh khiết đóng băng ở 0,0ºC. Điểm đóng băng trung bình của sữa thô thông thường được chấp nhận là -0,540ºH. Phòng thí nghiệm của chúng tôi sử dụng máy đo đông lạnh để xác định điểm đóng băng của mẫu. Phân tích máy đo đông lạnh được sử dụng để xác định xem có thêm nước hay không. Các quy định có dung sai cho lượng nước thêm vào và hình phạt được áp dụng đối với kết quả đo đông lạnh của nhà sản xuất dưới -0,525ºH.

Kiểm tra Coliform cho sữa bán lẻ

Quy trình này được phòng thí nghiệm của chúng tôi sử dụng để đo lường chất lượng của các hoạt động được sử dụng trong quá trình chế biến tại nhà máy các sản phẩm sữa bán lẻ. Vi khuẩn coliform được phát hiện từ các sản phẩm đã thanh trùng thường có thể chỉ ra quá trình thanh trùng không đúng cách hoặc nhiễm bẩn sau thanh trùng. Các xét nghiệm vi khuẩn coliform được tiến hành sau khi thanh trùng chủ yếu để phát hiện tình trạng tái nhiễm khuẩn của sữa. Các sản phẩm sữa bán lẻ phải có số lượng vi khuẩn coliform dưới 10/ml hoặc gam. Các món tráng miệng đông lạnh phải có số lượng vi khuẩn coliform dưới 40/gam để vượt qua quy định của Tiểu bang.

Phosphatase cho sữa bán lẻ

Thử nghiệm này được sử dụng để xác định rằng tất cả các sản phẩm bán lẻ đã được thanh trùng đúng cách bằng cách kiểm tra các sản phẩm để tìm enzyme phosphatase kiềm, thường bị phá hủy trong quá trình thanh trùng. Quy trình đo huỳnh quang này được sử dụng phải đạt được kết quả đọc dưới 350mU/L, (3 microgam) trên một lít (tương đương 0,075% sữa thô). Quy trình thử nghiệm này có khả năng đo xuống tới 0,003% sữa thô.

Aflatoxin trong sữa thô

Phòng thí nghiệm của chúng tôi cũng kiểm tra từng loại sữa để tìm aflatoxin. Aflatoxin là một loại độc tố nấm mốc tự nhiên do một số chủng nấm mốc Aspergillus sản sinh ra, thường có trong các loại ngũ cốc thức ăn mà bò sữa tiêu thụ. Khi loại nấm mốc này được bò sữa tiêu thụ, nó có thể được chuyển hóa và chủ yếu tồn tại trong sữa. Aflatoxin được biết đến là chất gây ung thư. FDA đã đặt ra các giới hạn sau đối với Aflatoxin: Thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - 20ppb; Sữa - 0,5ppb. Các phòng thí nghiệm quản lý thường xuyên sàng lọc các mẫu sản phẩm thô của nhà sản xuất để tìm sự hiện diện của Aflatoxin nhằm giúp Tiểu bang theo dõi các mức có thể hành động. Các nguồn cung cấp sữa từ sữa có mức trên mức có thể hành động sẽ chính thức bị giữ lại và loại khỏi thị trường cho đến khi các cuộc thử nghiệm tiếp theo cho thấy sữa không chứa Aflatoxin hoặc ở mức dưới mức có thể hành động và sữa có thể được đưa ra thị trường để con người tiêu thụ.

Milk Links: Các liên kết bên dưới sẽ hướng bạn đến các nguồn thông tin bên ngoài và đưa bạn ra khỏi trang web của chúng tôi. Các liên kết này được cung cấp như một dịch vụ và các nguồn thông tin khác. Chúng tôi không nhất thiết ngụ ý bất kỳ sự xác nhận hoặc trách nhiệm nào đối với các ý tưởng, ý kiến, dữ liệu hoặc sản phẩm được xem tại các liên kết được cung cấp này.

• Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ
• Sở Y tế Tiểu bang Texas, Bộ phận Sữa và Sản phẩm từ sữa
• www.whymilk.com
• www.moomilk.com

Tất cả nước phải có chất lượng an toàn và vệ sinh để phù hợp sử dụng trong hoạt động sản xuất sữa và nhà máy. Phòng thí nghiệm của chúng tôi sử dụng ba quy trình thử nghiệm:

P/A-Kiểm tra sự có mặt/vắng mặt

Mã số MPN- Xét nghiệm Coliform MPN (Số có xác suất cao nhất). Quy trình này phát hiện sự hiện diện của vi khuẩn coliform bằng cách lên men nhiều ống.

HPC- Đếm đĩa dị dưỡng. Phương pháp này sử dụng phương pháp đổ đĩa.

Nước cho nhà máy sữa, hoạt động vắt sữa và hoạt động của nhà máy sữa phải có chất lượng vệ sinh an toàn và hầu như không có vi sinh vật có thể gây hư hỏng. Nguồn nước bị ô nhiễm, được sử dụng để rửa sạch đồ dùng và hộp đựng sữa, có thể nguy hiểm hơn nguồn nước tương tự chỉ được sử dụng cho mục đích uống. Vi khuẩn phát triển nhanh hơn nhiều trong sữa so với trong nước do hàm lượng dinh dưỡng trong sữa. Sự ô nhiễm có thể xảy ra trực tiếp, thông qua việc sản phẩm tiếp xúc với chính nước, hoặc gián tiếp, thông qua vi khuẩn phát triển trên các chất dinh dưỡng còn sót lại trên bề mặt thiết bị chưa được vệ sinh sạch sẽ.

NETPHD được Sở Y tế Tiểu bang Texas (DSHS) chứng nhận có khả năng phân tích nước từ nhà máy sữa và chất làm mát (glycol, nước làm mát tuần hoàn) được sử dụng trong quá trình vận hành các trang trại sữa và nhà máy chế biến sữa.

Định nghĩa:

• Nước sữa – cung cấp nước từ giếng
• Glycol – chất làm mát được sử dụng để làm mát các thùng sữa lớn
• Nước tuần hoàn – nước được sử dụng để làm mát các thùng sữa lớn

Giới hạn chấp nhận được:

• MTF – không tìm thấy vi khuẩn coliform; không tìm thấy E. coli
• HPC - <500 đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU)/ml Đang xây dựng