دودھ کی ہولرز شاید دودھ پیدا کرنے والے، دودھ پلانٹ، ریاستی دودھ کے سینیٹرینز اور ہماری لیبارٹری کے درمیان سب سے اہم روابط میں سے ایک ہیں۔ محض ٹرک ڈرائیوروں سے زیادہ، وہ ڈیری چھوڑنے سے پہلے قابل قبول دودھ کے جج ہیں۔ ان کے نمونے لینے کی تکنیک بہت اہم ہے کیونکہ دودھ کا نمونہ ڈیری مین کے بلک ٹینک میں دودھ کے معیار اور ساخت کو ظاہر کرتا ہے۔

ٹیسٹ کے نتائج جو ہماری لیبارٹری سے حاصل ہوتے ہیں وہ ڈیری مین، اس کے ریوڑ اور اس کے خاندان پر بہت زیادہ اثر انداز ہوتے ہیں، کیونکہ اس کے دودھ کی فراہمی کو ذیل میں زیر بحث لیبارٹری ٹیسٹ کے معیارات کے ساتھ کافی حد تک تعمیل میں رہنا چاہیے۔ یہ ٹیسٹ کے نتائج تمام اس نمونے پر مبنی ہیں جو دودھ کی دکان سے حاصل ہوتا ہے۔

مناسب درجہ حرارت (0.0º - 4.5ºC) کو برقرار رکھنا مائکروبیل کی افزائش کو روکنے اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ جب تک ان کا تجزیہ نہ کیا جائے نمونوں میں کوئی کیمیائی یا جسمانی تبدیلیاں نہ ہوں۔ جمع کرنے والوں کو یہ بھی یقینی بنانا ہوگا کہ تمام متعلقہ معلومات کو صحیح طریقے سے ریکارڈ کیا گیا ہے تاکہ نمونے رجسٹرڈ ریاستی دودھ کے سینیٹرین کے ذریعہ قبول کیے جائیں۔ یہ عمل کی قانونی نوعیت کی وجہ سے ہے، جب ریگولیٹری مقاصد کے لیے نمونے جمع کرتے ہیں۔

معیاری پلیٹ کا شمار

دودھ اور دودھ کی مصنوعات عام طور پر غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں جو بہت سے مائکروجنزموں کے لیے ترقی کا مثالی ماحول فراہم کرتی ہیں۔ لہذا، دودھ کے تمام نمونوں کو جمع کرنے سے لے کر 0.0º سے 4.5ºC کے درجہ حرارت کے ساتھ احتیاط سے رکھا جاتا ہے جب تک کہ نمونے جمع کرنے کے وقت سے 60 گھنٹے کے اندر ہماری لیبارٹری میں نہ پہنچ جائیں۔ معیاری پلیٹ کاؤنٹ (SPC) طریقہ ہماری لیبارٹری میں آنے کے بعد دودھ کے نمونے پر کیا جانے والا پہلا ٹیسٹ ہے۔ اس ٹیسٹ کا استعمال ڈیری مین کے سامان کی عمومی صفائی اور اس کے ریوڑ کی مجموعی صحت کا جائزہ لینے کے لیے کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ ان طریقوں میں سے ایک ہے جو ڈیری اور ریگولیٹری نافذ کرنے والے اداروں میں معیار کے تعین اور خام اور خوردہ (پروسیس شدہ) دودھ کے لیے مائکروبیل آلودگی کا پتہ لگانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کچے دودھ کے نمونے کے لیے بیکٹیریا کی کل تعداد 100,000/ml سے کم یا اس کے برابر ہونی چاہیے۔ ریٹیل پروڈکٹ کے لیے کل گنتی 20,000/ml یا گرام سے کم یا اس کے برابر ہونی چاہیے۔ منجمد ڈیسرٹ کے لیے بیکٹیریا کی کل تعداد 50,000/گرام یا اس سے کم ہونی چاہیے۔

خام اور خوردہ دودھ کے لیے اینٹی بائیوٹک/منشیات کی باقیات کا پتہ لگانا

مویشیوں کے انتظام کے لیے عام مشق، بشمول ڈیری جانوروں میں اینٹی بائیوٹک ڈرگ تھراپی شامل ہے۔ اگر گائے کو دودھ دینا جاری رکھا جائے تو ان ادویات کی باقیات دودھ کی فراہمی میں داخل ہو سکتی ہیں۔ قواعد و ضوابط کا تقاضا ہے کہ علاج شدہ جانور کا دودھ ایک مقررہ وقت کے لیے واپس لیا جائے۔ جب اس پر عمل نہیں کیا جاتا ہے تو، آلودہ دودھ جس میں منشیات کی باقیات ہوتی ہیں پودوں کو بھیجا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے اینٹی بائیوٹک پر مشتمل دودھ کو انسانی استعمال کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا، اس کی وجہ ممکنہ طور پر حساس افراد میں انتہائی حساسیت کے رد عمل کو متحرک کرنا ہے۔ ریگولیٹری معیارات اور کسٹمر کی وضاحتیں ہماری لیبارٹری اس بات کو یقینی بنانے کے لیے پوری کرتی ہیں کہ ان اینٹی بائیوٹک علاج شدہ گایوں کا دودھ مارکیٹ میں نہ آئے۔

کچے دودھ کا معیاری پلیٹ شمار کرنے کا طریقہ

سومٹک سیل کاؤنٹ - غیر معمولی کچے دودھ کا پتہ لگانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ضوابط کا تقاضا ہے کہ تجارتی فروخت کے لیے خام دودھ ایک یا زیادہ صحت مند گایوں سے حاصل کیا جائے۔ غیر معمولی دودھ میں ماسٹائٹس والی گائے کا دودھ شامل ہے۔ اسکریننگ اور تصدیقی ٹیسٹ دودھ میں سومیٹک خلیوں کی تعداد کا اندازہ لگاتے ہیں۔ یہ خلیے، جن میں خون کے سفید خلیے اور بافتوں کے خلیے شامل ہیں، میمری غدود کی سوزش سے وابستہ ہیں، لیکن ان کا مقصد ماسٹائٹس کی تشخیص کے لیے نہیں ہے۔ زیادہ تعداد ڈیری مین کو اس بات کا تعین کرنے میں مدد کر سکتی ہے کہ آیا ریوڑ کی صحت کے ساتھ کوئی مسئلہ ہے، اس وجہ سے دودھ کی کل پیداوار اور اس کی آمدنی متاثر ہوتی ہے۔ سومیٹک سیل کی تعداد 750,000/ml سے زیادہ ریاست کو بتائی جاتی ہے اور اس کے نتیجے میں انتباہی خط یا آف گریڈ زمرہ ہوگا، جو اس مخصوص ڈیری کے دودھ کی فروخت پر پابندی لگائے گا۔

خام اور خوردہ دودھ کے لیے فریزنگ پوائنٹ

خالص پانی 0.0ºC پر جم جاتا ہے۔ عام کچے دودھ کے لیے اوسط انجماد کو -0.540ºH مان لیا گیا ہے۔ ہماری لیبارٹری نمونے کے نقطہ انجماد کا تعین کرنے کے لیے کریوسکوپ کا استعمال کرتی ہے۔ کریوسکوپ کا تجزیہ اس بات کا تعین کرنے کے لیے کیا جاتا ہے کہ آیا پانی شامل کیا گیا ہے یا نہیں۔ ضوابط میں اضافی پانی کے لیے رواداری ہے، اور پروڈیوسر کے کریوسکوپ پڑھنے پر -0.525ºH کے نیچے جرمانے عائد کیے جاتے ہیں۔

ریٹیل دودھ کے لیے کولیفارم ٹیسٹ

یہ طریقہ کار ہماری لیبارٹری کے ذریعے خوردہ ڈیری مصنوعات کی پلانٹ پروسیسنگ کے دوران استعمال ہونے والے طریقوں کے معیار کی پیمائش کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پاسچرائزڈ مصنوعات سے پائے جانے والے کولیفارمز اکثر غلط پاسچرائزیشن یا پاسچرائزیشن کے بعد کی آلودگی کا مشورہ دیتے ہیں۔ کولفورم ٹیسٹ پاسچرائزیشن کے بعد بنیادی طور پر دودھ کی بیکٹیریل دوبارہ آلودگی کا پتہ لگانے کے لیے کیے جاتے ہیں۔ خوردہ دودھ کی مصنوعات میں کالیفارم کا شمار 10/ml یا گرام سے کم ہونا چاہیے۔ ریاستی ضابطے کو پاس کرنے کے لیے منجمد ڈیزرٹس میں کالیفارم کی گنتی 40/گرام سے کم ہونی چاہیے۔

خوردہ دودھ کے لیے فاسفیٹیز

اس ٹیسٹ کا استعمال اس بات کا تعین کرنے کے لیے کیا جاتا ہے کہ تمام خوردہ مصنوعات کو الکلائن فاسفیٹیس انزائم کے لیے مصنوعات کی جانچ کر کے درست طریقے سے پاسچرائز کیا گیا ہے، جو عام طور پر پاسچرائزیشن کے عمل کے دوران تباہ ہو جاتا ہے۔ استعمال ہونے والے اس فلورومیٹرک طریقہ کار کو 350mU/L، (3 مائیکروگرام) فی لیٹر (0.075% کچے دودھ کے برابر) سے کم کی ریڈنگ حاصل کرنی چاہیے۔ یہ جانچ کا طریقہ 0.003% کچے دودھ کی پیمائش کرنے کے قابل ہے۔

کچے دودھ کے لیے افلاٹوکسن

ہماری لیبارٹری افلاٹوکسین کے لیے انفرادی ڈیریوں کی بھی جانچ کرتی ہے۔ Aflatoxin قدرتی طور پر پایا جانے والا مائکوٹوکسین ہے جو Aspergillus کے سانچوں کے کچھ تناؤ سے تیار ہوتا ہے جو اکثر دودھ والی گایوں کے کھانے کے اناج میں پایا جاتا ہے۔ جب یہ سانچہ دودھ والے مویشیوں کے ذریعے کھایا جاتا ہے، تو یہ میٹابولائز ہو سکتا ہے اور بنیادی طور پر دودھ میں رہتا ہے۔ Aflatoxins جانا جاتا ہے carcinogens. ایف ڈی اے نے افلاٹوکسین کے لیے درج ذیل حدود مقرر کی ہیں: خوراک اور فیڈ پروڈکٹس-20ppb؛ دودھ - 0.5 پی پی بی۔ ریگولیٹری لیبز معمول کے مطابق افلاٹوکسین کی موجودگی کے لیے خام پروڈیوسر کے نمونوں کی جانچ کرتی ہیں تاکہ ریاست کو قابل عمل سطحوں کی نگرانی میں مدد ملے۔ ڈیری دودھ کی سپلائی سے اوپر کی قابل عمل سطحوں کو باضابطہ طور پر حراست میں لے لیا جاتا ہے اور اس وقت تک مارکیٹ سے ہٹا دیا جاتا ہے جب تک کہ بعد کی جانچ اس بات کی نشاندہی نہ کرے کہ دودھ یا تو افلاٹوکسن سے پاک ہے یا اس سے کم قابل عمل سطح پر اور دودھ انسانی استعمال کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے۔

دودھ کے لنکس: نیچے دیئے گئے لنکس آپ کو معلومات کے بیرونی ذرائع کی طرف لے جائیں گے اور آپ کو ہماری ویب سائٹ سے دور لے جائیں گے۔ یہ لنکس بطور سروس اور معلومات کے دیگر ذرائع فراہم کیے گئے ہیں۔ ہم لازمی طور پر ان فراہم کردہ لنکس پر دیکھے گئے خیالات، آراء، ڈیٹا، یا مصنوعات کی کسی توثیق یا ذمہ داری کا مطلب نہیں رکھتے۔

• ریاستہائے متحدہ فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن
• ٹیکساس ڈیپارٹمنٹ آف اسٹیٹ ہیلتھ سروسز دودھ اور ڈیری ڈویژن
• www.whymilk.com
• www.moomilk.com

ڈیری اور پلانٹ کے کاموں میں استعمال کے لیے تمام پانی محفوظ اور سینیٹری معیار کا ہونا چاہیے۔ ہماری لیبارٹری کے ذریعہ جانچ کے تین طریقہ کار استعمال کیے جاتے ہیں:

P/A- موجودگی/غیر حاضری کا ٹیسٹ

ایم پی این-کولیفارم ایم پی این (سب سے زیادہ ممکنہ نمبر) ٹیسٹ۔ یہ طریقہ کار ایک سے زیادہ ٹیوب ابال کے ذریعے کولیفارم بیکٹیریا کی موجودگی کا پتہ لگاتا ہے۔

HPC- ہیٹروٹروفک پلیٹ کی گنتی۔ یہ طریقہ ڈور پلیٹ کا طریقہ استعمال کرتا ہے۔

دودھ کے گھر، دودھ دینے کے آپریشنز اور دودھ پلانٹ کے آپریشنز کے لیے پانی ایک محفوظ سینیٹری معیار کا ہونا چاہیے اور عملی طور پر ایسے مائکروجنزموں سے پاک ہونا چاہیے جو خرابی کا باعث بن سکتے ہیں۔ ایک آلودہ پانی کی سپلائی، جو ڈیری کے برتنوں اور کنٹینرز کی کلی میں استعمال ہوتی ہے، اسی طرح کی پانی کی سپلائی سے زیادہ خطرناک ہو سکتی ہے جو صرف پینے کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ بیکٹیریا دودھ میں پانی کی نسبت زیادہ تیزی سے نشوونما پاتے ہیں کیونکہ دودھ میں موجود غذائیت ہے۔ آلودگی یا تو براہ راست، پانی کے ساتھ مصنوعات کے رابطے کے ذریعے، یا بالواسطہ طور پر، نامکمل طور پر صاف کیے گئے سامان کی سطحوں پر غذائی اجزاء کی باقیات پر بڑھنے والے جرثوموں کے ذریعے ہو سکتی ہے۔

NETPHD کو ٹیکساس ڈیپارٹمنٹ آف اسٹیٹ ہیلتھ سروسز (DSHS) کی طرف سے ڈیری فارموں اور دودھ کے پلانٹس کے آپریشن میں استعمال ہونے والے ڈیری واٹر اور کولنٹس (گلائیکول، ری سرکیولڈ کولنگ واٹر) کا تجزیہ کرنے کے لیے تصدیق شدہ ہے۔

تعریفیں:

• دودھ کا پانی - کنویں سے پانی فراہم کریں۔
• Glycol - ایک کولنٹ جو دودھ کے بڑے ٹینکوں کو ٹھنڈا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• دوبارہ گردش شدہ پانی - پانی جو دودھ کے بڑے برتنوں کو ٹھنڈا کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔

قابل قبول حدود:

• MTF - کوئی کولیفارم بیکٹیریا نہیں ملا۔ کوئی ای کولی نہیں ملا
• HPC - <500 کالونی بنانے والے یونٹس (CFUs)/ml زیر تعمیر